Já podemos acabar com a tendência do peixe enlatado?

Sep 01, 2023

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Podemos todos admitir que peixe enlatado está bem?

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Se você passa algum tempo na internet sobre comida, provavelmente já foi inundado com conteúdo de peixe enlatado, quer os vídeos de “encontro de peixe enlatado à noite” estejam dominando sua página TikTok For You ou os jantares do seu próprio grupo de amigos tenham sido infiltrados por estes latinhas oleosas de cavala e atum. Peixe enlatado é oficialmente chique, um fato que me surpreende seriamente, considerando que existem poucos alimentos mais superestimados do que (a maioria) do peixe em lata.

Claro, como quase todo mundo no mundo, gosto de uma boa lata de atum em óleo misturada com maionese, alcaparras e mostarda dijon no almoço. Posso apreciar a conveniência do salmão enlatado quando você faz onigiri em casa. O atum coreano em lata é picante e cheio de sabor, e é sempre bom ter uma lata de amêijoas na despensa para aqueles momentos em que você quer fazer um ensopado fácil e improvisado. Mas isso é coisa padrão de supermercado, não esta nova geração de criaturas marinhas sofisticadas, desde lulas encharcadas de tinta até geoduck, que estão sendo embaladas em latas lindamente decoradas e ridiculamente caras, prometendo frutos do mar luxuosos sem preparação e cozimento.

Não é surpreendente que este momento tenha coincidido com um aumento no número de americanos que viajam para Portugal, possivelmente a capital mundial do peixe enlatado. O nosso novo interesse pelas conservas europeias trouxe aos Estados Unidos uma variedade estonteante de peixe enlatado e, juntamente com ele, uma sensação de prestígio europeu. Além de lembrar aquela incrível viagem a Lisboa, o peixe enlatado também se tornou uma abreviação de ser mundano e ter um paladar aventureiro.

Também não parece que essa tendência vá a lugar nenhum tão cedo. Existem inúmeras marcas independentes legais, como Fishwife e Scout, junto com clubes de assinatura de peixe enlatado, vários livros de receitas de peixe enlatado e camisetas. Como o Eater NY noticiou esta semana, uma loja de dois andares chamada Mundo Fantástico da Sardinha Portuguesa acaba de abrir portas em Manhattan, vendendo dezenas de tipos diferentes de peixe enlatado oleoso. Uma dessas opções é uma lata de sardinha de US$ 44, que meu colega Robert Sietsema observa que foi “descascada e desossada laboriosamente à mão”, com sabor suave e pontos de folha de ouro para realmente transmitir o clima de luxo. Ele preferia “amplamente” uma lata de US$ 15 e notou que não via muita distinção entre essas latas extravagantes e as velhas sardinhas de supermercado.

E isso porque até o melhor peixe enlatado está bom. Ao contrário do filé de salmão grelhado mal passado que você pode pedir em um restaurante, o peixe enlatado e outros tipos de frutos do mar são cozidos em altas temperaturas para garantir sua estabilidade na prateleira. Isso pode ser menos perceptível em peixes gordurosos como o atum e o salmão, mas confere uma textura distintamente emborrachada a mariscos mais delicados, como mexilhões e ostras. Enquanto isso, pode ser difícil encontrar sardinhas frescas na minha parte do mundo, mas quando estão na estação, há poucas coisas melhores do que cozinhá-las inteiras em uma panela com limão e ervas.

E considerando o preço de muitas dessas latas sofisticadas, por que exatamente não comemos mais peixe fresco? Em uma recente viagem à Whole Foods, notei uma lata de 3,5 onças de salmão defumado (marca mantida em sigilo para proteger os inocentes) com chile de Sichuan sendo vendida por US$ 14. É um peixe enlatado que já experimentei e fica perfeitamente bom, especialmente quando misturado com cream cheese, cebolinha e mais pimenta crocante. Mas na mesma Whole Foods, eu poderia comprar meio quilo de filés de salmão do Atlântico por apenas US$ 2 a mais. E se meu coração quisesse salmão defumado, eu poderia pagar US $ 12 por 240 gramas da versão fresca e defumada a frio da loja.

Em algum nível, eu entendo. A ideia de ter um peixe já cozido, que você não precisa se preocupar em descongelar ou em garantir que não estragou na geladeira, é bastante atraente. As latas ficam lindas quando dispostas em uma tábua de madeira com biscoitos e azeitonas, mas quando custam até US$ 26 por uma única lata de atum, começa a parecer uma farsa. Este é realmente um ingrediente de luxo ou apenas fica legal no Instagram?